Le Rocamadour

30 novembre 2015

Petit par la taille mais fort en goût

Jadis appelé "Cabécou de Rocamadour", petit fromage de chèvre en occitan, l’AOC Rocamadour fait partie des plus anciens produits des causses du Quercy. Des traces écrites attestent de son existence depuis le XVIème siècle, notamment comme valeur de référence et d'échange.

L’AOP Rocamadour est un fromage « pur chèvre » fabriqué exclusivement au lait cru et entier, produit, transformé et affiné sur l’aire d’appellation dans le respect des traditions. L’aire d’appellation regroupe l’ensemble des communes du causse du Quercy. C’est un territoire homogène par sa géologie, sa flore et son climat. Ses terrains calcaires sont propices à l’élevage caprin et à la production du Rocamadour.